Conservation et entreposage des aliments
Cultivez, récoltez, puis faites durer. Cette section regroupe les lyophilisateurs D-Freeze et les déshydrateurs à plateaux en acier inoxydable pour les fermettes, les chalets et les petites fermes du Canada. Le guide ci-dessous vous aide à planifier vos réserves d'hiver et à choisir la bonne méthode.
Planifiez votre garde-manger avant d'acheter
Partez de ce que vous mangez et cultivez vraiment : légumes du jardin, petits fruits, gibier, poisson, restes, repas complets. Estimez ensuite la quantité qui arrive en même temps. La plupart des potagers au Canada atteignent leur pic en quelques semaines à la fin de l'été. Le bon appareil est donc celui qui suit le rythme des récoltes, pas celui qui convient à une semaine tranquille en mars. Pour une vue d'ensemble, consultez notre guide sur la vie hors réseau au Canada.
Quelle quantité d'aliments arrive au sommet de la récolte?
Combien d'espace avez-vous sur les tablettes pour les pots, les sacs ou les chaudières?
Êtes-vous branché au réseau, à l'énergie solaire ou à une génératrice?
Voulez-vous des collations et des ingrédients, ou des repas prêts à manger?
Comparer les deux méthodes
La déshydratation fait circuler de l'air chaud sur les aliments. C'est simple, abordable et facile à apprendre. Nos déshydrateurs en acier inoxydable vont du modèle domestique à 10 plateaux au modèle commercial à 60 plateaux. Les aliments séchés sont plus légers et plus compacts, mais plus coriaces.
La lyophilisation congèle les aliments, puis en retire l'eau sous vide. Elle préserve mieux la texture d'origine et convient bien aux repas cuisinés. Nos lyophilisateurs D-Freeze traitent environ 20 à 28 lb d'aliments frais par cycle pour les modèles à demi-plaques, et environ 40 à 50 lb pour le modèle à plaques pleines. En contrepartie : un prix plus élevé, une machine plus lourde et une prise électrique adaptée.
Alimenter la conservation hors réseau
Les deux appareils fonctionnent pendant des heures. Si votre maison est alimentée à l'énergie solaire, planifiez cette charge avant la saison des récoltes, quand vous voudrez enchaîner les cycles. Notre calculateur de dimensionnement solaire vous aide à estimer les batteries et les panneaux solaires nécessaires. Confiez l'installation de toute nouvelle prise ou de tout nouveau circuit à un électricien certifié.
Questions fréquentes
Quelle méthode convient le mieux pour commencer?
Un déshydrateur domestique est le point de départ le plus simple. Il coûte moins cher et vous apprend les bases de la préparation et de l'entreposage. Bien des gens ajoutent un lyophilisateur plus tard, une fois qu'ils savent combien ils mettent en réserve chaque année.
Est-ce logique d'avoir les deux?
Oui. Une répartition courante : déshydrater le jerky, les cuirs de fruits et les légumes séchés, et lyophiliser les repas cuisinés, la viande et les fruits tendres. Utiliser les deux appareils répartit le travail pendant les récoltes.
Comment entreposer les aliments séchés et lyophilisés?
Gardez-les au sec, dans un contenant étanche, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Les pots de verre, les sacs en mylar et les chaudières scellées font tous l'affaire. Inscrivez l'aliment et la date sur chaque emballage pour utiliser les plus anciens en premier.
Besoin d'aide pour planifier votre installation? Appelez-nous au 579-999-7666 (du lundi au vendredi, de 9 h à 17 h, heure de l'Est) ou écrivez-nous par courriel à support@offgridnexus.ca.